葡萄美酒夜光杯，莫让灯光把它毁！
文 / eLicht
葡萄酒是一种健康、小资的饮品，人们喜欢喝上一杯，有条件的还会珍藏一些好酒。
葡萄酒，容易被光、热、震动、温差、湿度所伤害。传统酒窖提供葡萄酒无光和常温的环境，除了保护其免于从不稳定的外界环境被伤害的可能，同时也提供了其良好的陈年场所。所以目前家庭用的恒温酒柜，其设定条件多半参考传统酒窖的环境：温度约14℃ ± 2℃，湿度保持65% ± 10%。
图：原厂传统酒窖储藏条件，平时关灯，有人进去才临时开打。
目前大多数红酒藏家在建设私家酒窖、酒架时，基本都只注意到要“恒温、恒湿”，很容易忽略“避光”这个条件。其实，酒窖里灯火通明，对红酒很伤！强烈的光照会使葡萄酒中的酚类化合物发生反应，快速氧化变质，导致酒质受损。
图：为了降低光线对葡萄酒的影响，酒庄往往会选取深色的酒瓶。
深色酒瓶虽然能够在一定程度上起到保护葡萄酒的作用，但是在储藏过程当中还是需要注意避光保存。当葡萄酒在自然光或灯光下持续曝光，会出现二甲基二硫化物污染（DMDS）或称为光击污染（light-strike）的缺陷。具体表现为开瓶后酒里发出臭羊毛似的气味。
图：层板下的强光，长时间照在酒瓶上，会加速酒的氧化变质。
有人问：为啥也有浅色酒瓶甚至透明酒瓶呢？
嗯，那是“快速酒”，酒庄窖藏时间不长，您买回去就马上喝，不建议长久储藏。
有人问：那为啥啤酒瓶也是深色的呢？
为此，小编专门查询了维基百科，答案如下：
1930年代时，大家发现：
光线可以促进啤酒里面的阿尔法酸与硫化物反应，使得味道变得很不好，而使用棕色瓶子，就可以阻碍这个反应的发生，味道会好一些。
哈哈！原来新鲜啤酒也是怕光的。不过好在，啤酒都是喝新鲜的，基本没有储藏问题。
长时间储藏的葡萄酒就要多考虑一下条件了。在买酒、设计酒架时，应该注意哪些呢？
给消费者的建议
在超市或者酒类专卖店选购葡萄酒的时候，应该尽量避免选择那些受到强光照射的葡萄酒。
图：这种长时间强光照射的酒，就别买了。
给设计师的建议 ①
装饰酒架
图：这种内藏灯带的酒柜，临时放一下没问题，千万别用来长期藏酒哦！
图：如果只是纯装饰用的空酒瓶，那就随便用灯照。
给设计师的建议 ②
餐厅酒架
图：餐厅的藏酒架，千万不要这样每层照得雪亮（图片提供：陈金华）
图：专门安排极强的射灯去照酒，是不对的。
图：酒架内部严格禁止装射灯！又有强光，又有热量，双重伤害！
图：正确的做法，从外部打一点光，严格控制酒架区域亮度，稍有一点亮就好了，既有视觉效果，又保护葡萄酒。
给设计师的建议 ③
商场红酒销售区
图：商场的红酒销售区，应该单独做一个“缩进”的小区域，空调开冷一点，灯光调暗一点，只要基础灯光，不要重点灯光。
图：没有条件做缩进区域的，可以把红酒区藏到某个角落，灯光调暗一些。
图：澳门葡萄酒博物馆，几排绝世珍品，满身灰尘躲在角落，没有任何张扬的灯光去“表现”。
图：正确做法，使用壁灯、吊灯，提供均匀的低照度。重点照明区域可以放置试饮酒，很快就会喝掉，不要长时间存放。
给设计师的建议 ④
私藏酒窖
图：均匀的基础照明就好了，照度不宜过高。
图：酒窖用灯，尽量用暖黄光。色温宜低，不宜高，因为低色温光的破坏性较小。
图：不建议使用层板下装灯照明，灯离酒太近，热量、强光双重攻击，酒很受伤……
图：如果客户执意要用层板灯，请使用最低最低瓦数的、最暖最暖色温的 LED 灯带，并控制开灯时间，不要长时间照明。
图：为了视觉效果，私人酒窖也可以稍微做“炫酷”一些，但要注意控制开灯时间，有人来才开灯，平时让红酒在黑暗的环境里慢慢变醇……
祝您和您的客户 藏酒、品酒愉快！
本文部分资料来自维基百科、果壳网。除注明来源的以外，图片来自网络搜索。
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